БРАГА

БРАГА, русский народный алкогольный напиток (род пива), приготовляемый домашним способом, путем брожения содержащего дрожжи сусла, полученного или из ячменного солода и ржаной муки или из овсяной муки, с добавлением хмеля, а иногда также сахара, изюма или меда. Т. о., различают 1) В. из солода и ржаной муки и 2) Б. из овсяной муки, или «белую» Б., называемую также «овсянкой». В зависимости от количества и рода исходных материалов, а также от особенностей способов приготовления и от продолжительности хранения Б., запах и вкус ее бывают неодинаковы, а содержание спирта, С0₂, свободных кислот и экстрактивных веществ колеблется в очень широких пределах. Уже одна кружка некоторых сортов браги может действовать на непривыкшего потребителя заметно опьяняющим образом. ■ Б. принадлежит к числу старинных русских спиртных напитков, начало изготовления к-рых относится к тому времени, когда еще не знали способа перегонки перебродивших спиртовых жидкостей. В старину Б. потреблялась в особенно больших количествах во время праздников, и каких-либо ограничений относительно приготовления Б. со стороны закона тогда не было. Впоследствии, с изданием «правил о кабаках» (1652 г.), крестьянам разрешалось для питья на дому варить Б. 4 раза в год на праздники (Рождество, Пасха, Дмитриевскап суббота и масленица), а равно в случаях крестин и свадеб; в силу этого положения Б. можно было варить на 3—7 дней, после чего «кабацкие головы» имели право опечатывать напиток. В 1903 г., согласно отзыву Главного управления неокладных сборов и казенной продажи питей, от 2 августа, за № 1878, Б., если она содержала более 1К;% спирта по Траллесу и если при изготовлении ее применялся хмель, была отнесена к спиртным напиткам, а именно, приравнивалась к пиву и подвергалась акцизному обложению. В числе мест большого потребления Б. в наст, время могут быть названы Пермская и Вятская губернии и Сибирь. Принимая во внимание, что Б. мотет содержать в себе очень большое количество спирта и нередко дается для питья детям, следует признать, что меры, принимаемые по борьбе с алкоголизмом, должны касаться и браги.